현대 요리는 크림을 만들기위한 많은 요리법을 알고 있습니다. 부드러운, 단백질, 오일 - 어떤 크림도 자신의 방식대로 좋습니다. 예를 들어, 버터와 응축 된 우유 크림을 섭취하십시오. 고지방 함량 덕분에 거의 모든 케잌의 케이크를 함침 시키는데 완벽하게 적합합니다.
모든 조리법과 마찬가지로 버터 및 응축 우유가 함유 된 크림에는 조리법에서 제품의 양이 다르거 나, 하나 또는 두 개의 새로운 재료를 추가 또는 교체하거나, 필러 형태로 다른 기본 및 파생 조리법이 있습니다. 거의 모든 과자 장수들이 알고있는 교과서 "과자 제조 기술"에서이 크림은 크림 같은 것으로 나와 있지만 크림은 그 성분에 들어 가지 않으며이 크림을 만들기위한 주요 제품은 조심스럽게 버터를 바르 릅니다. 그러나 무지한 사람을 혼란스럽게하지 않기 위해, 우리는 사람들의 언어로 우리에게 친숙한 것을 불러 낼 것입니다.
응축 우유 크림 크림 오일
성분 :
- 버터 - 500-550 g;
- 증발 된 우유 - 220 g;
- 가루 설탕 - 250-280 g;
- 바닐라 분말 -5 g;
- 코냑 또는 디저트 와인 - 2 g;
- 수율 : 1000g.
이 크림은 이음새, 표면 윤활 및 케익의 측면을 결합하여 장식용으로 사용됩니다.
크림을 준비하려면 냉장고에서 버터와 응축 우유를 꺼내고 자연 상태로 자연적으로 따뜻해질 때까지 기다려야합니다. 그런 다음 기름을 조각으로 자르고 균일 한 무성한 덩어리가 될 때까지 믹서로 철저히 채찍질합니다. 미리 설탕 가루를 응축 우유에 넣고 점차적으로 기름에 붓고 계속 털어냅니다. 채찍질의 과정은 붓기와 균일 성이 다시 얻어 질 때까지 지속되며 (일반적으로 10 분 이내), 채찍 끝에 바닐라 가루, 코냑 또는 와인을 첨가합니다.
농축 우유 및 코코아와 버터 크림
이 크림의 제조법은 주류와 다르지 않지만 휘핑이 끝나면 약 50 그램의 체 코코아 분말이 결과물에 첨가됩니다.
버터와 응축 우유로 만든 커피 크림
커피 시럽을위한 성분 :
- 설탕 - 70g;
- 볶은 커피 - 5 g;
- 물 - 40 g.
커피 시럽을 만들려면 커피 추출물을 만드십시오 (커피와 물 (1 : 3)의 용액을 끓여서 30 분 동안 거즈에 거름)하고 설탕을 넣고 끓으십시오. 냉각 된 시럽은 압축 된 우유 응축 시점에서 크림에 첨가되어 휘핑 된 버터에 첨가된다.
또한 크림 피트를위한 필러가 토스트 너트를 부술 때, 잼은 휘핑이 끝날 때 추가되고 대량으로 고루 분산됩니다. 끓인 농축 우유를 넣은 버터 케이크와 사워 크림 (2 큰술)을 추가로 첨가하여 크림을 준비 할 수 있습니다.
응축 우유로 버터 크림 "New"
시작하려면 시럽 (물 한 부분에 설탕 2 개 분량)을 넣고 110 도의 온도로 끓인 다음 실온으로 식혀야합니다. 시럽은 응축 된 우유와 혼합됩니다 (응축 된 우유의 양은 주요 제조법에서보다 두 배 적음). 휘핑 된 버터에 부어 넣습니다. 메인 조리법에 더.
크림 "New"에서는 너트, 코코아 파우더, 잼을 추가 할 수 있습니다.
유용한 팁 : 크림이 박리되지 않도록 믹서의 저속에서 털어 내기가 점차 증가해야합니다. 또한 채찍질시 크림의 박리를 피하기 위해 식물성 지방을 함유하지 않은 천연 응축 우유를 사용하는 것이 좋습니다.