우리는 닭고기와 다른 요리를 끊임없이 요리합니다. 그러나 때때로 당신은 특별한 무엇인가를 원합니다. 그러한 경우 오리가 적합합니다. 오븐에서 구운 국내산 오리는 전통적인 조리법 또는 가장 이국적인 요리법에 따라 조리되며 주말이나 휴일에 가족 만찬이나 저녁 식사를 할 수있는 훌륭한 선택입니다. 물론 오리 고기는 닭고기보다 지방이 많고 소화에 더 무겁지만 인체, 비타민, 미세 요소 및 지방산에 필요한 많은 물질을 포함하고 있습니다.
오리는 추운 계절에 요리하는 것이 좋습니다. 물론 머스크 오리 (musk ducks) 또는 무라드 (musk duck)가 선호됩니다.이 품종의 고기는 덜 기름진 것이고 부드럽고 맛있습니다. 오븐에서 굽는 것은 오리를 만들기위한 최고의 옵션 중 하나입니다.
베이킹을 위해 오리를 준비하는 방법?
시체를 이미 뽑아 오리는 조심스럽게 깃털의 유골을 제거하고, 열려있는 불에 노래하고 깨끗하게해야합니다. 도살 한 시체에서 여분의 지방을 제거하고 조심스럽게 피부의 가장자리를 자르고 머리로 머리를 자르고 날개의 극단 조인트 (이것은 수프에 갈 것임)를해야합니다. 물새의 웅덩이에는 열처리가 증가하는 특정 맛없는 향기가 스며 든 땀샘이 있습니다. 땀샘을 잘랐다가 시체를 찬물로 바깥 쪽과 안쪽으로 철저히 씻고 냅킨으로 말립니다.
오리 고기는 매우 독특한 맛을 지니기 때문에 요리하기 전에 일반적으로 절인됩니다. marinating 대리인으로 레몬이나 다른 과일, 와인, 천연 식초, 향신료, 마늘과 향기로운 허브의 주스를 사용하십시오. 새끼를 낳는 과정에서 오리 고기는 맛과 냄새의 새로운 색조를 얻을뿐만 아니라 더 부드럽게됩니다.
이것이 필수적인 것은 아니지만, 대부분 오리는 구운 채로 구워집니다. 채우는 대량으로 죽, 양배추, 말린 과일, 견과류, 사과, 퀸 스 또는 오렌지를 사용하십시오.
다음은 오븐에서 베이킹 오리 요리법입니다.
오리는 자두로 채워져 오븐에서 구워졌습니다.
성분 :
- 오리 - 1 조각;
- 자두 - 300-500 g;
- 견과류는 호두 또는 기타 (커널) - 유리에 관한 것입니다.
- marinating을위한 :
- 마늘 - 3-5 개의 치과 용 지립;
- 레몬 1 개 + 오렌지 1 개 (달 콤 하 고 신);
- 고추 지상 향기로운;
- 후추 매운 빨강;
- 정향 - 꽃이 핌 3-5 개;
- 베이 잎 - 4-5 개;
- 고수풀의 씨앗.
준비
우리는 오리를 그릇에 넣거나 조개 껍데기에 넣을 것입니다. 매리 네이드 (주스 - 신선한 감귤 + 향신료 + 마늘)를 혼합하고 오리에게 물을주십시오. 시계를 8-12시에두고 가끔씩 시체를 돌려서 시체가 고르게 털어 내도록하십시오.
우리는 마리 네이드에서 오리를 추출하여 소쿠리에 저어주고 잘 흘려 보낸 다음 깨끗한 냅킨으로 시체를 말립니다. 자두는 끓는 물로 붓고 10 분 후에 물이 빠지며 조심스럽게 구덩이를 제거하고 각 슬러지에 견과류를 채 웁니다. 이제 우리는 오리의 시체에이 박제 자두를 넣습니다. 흰 면사 또는 요리사의 꼬기로 복부를 봉합하십시오.
높은 국경을 가진 내화 물 모양은 오리 지방질로 기름을 바른다 (또는 당신은 다만 바닥에 뚱뚱한 조각을 둘 수있다). 우리는 오리를 위에서 (뒤쪽으로) 펼칩니다. 호일로 위에서 모양을 조이고 모서리를 구부립니다. 오리를 오븐에 넣고 1 시간 동안 구우십시오.
이 시간이 지나면 오븐에서 양식을 꺼내 부드럽게 호일을 열고 새의 시체를 돌립니다. 호일을 제자리에 돌려 놓고 다시 한 시간 동안 오븐에 넣은 다음 호일을 제거하고 또 다른 20-30 분 동안 구 우며 아름다운 지각을 형성하십시오. 그게 다 오리 준비 다! 우리는 채소와 강력한 특별 와인을 제공합니다.
여러 마리의 오리를 사면 목이나 머리, 등에서 유용하고 맛있는 수프를 용접하는 것이 좋으며 야채 나 과일을 그루터기에 넣고 필렛 (비스킷)을 구울 수 있습니다.
오레의 오리 필레 - 극동 양식의 요리법
성분 :
- 오리 가슴 - 1-2 개;
- 참기름.
- 마리 네이드 :
- 석회 - 1-2 개. + 1 리몬;
- 빨간 고추;
- 생강 뿌리 - 20g;
- 건조 향신료 (고수풀 씨 및 회향 종자);
- 자연 꿀 - 1-2 tbsp. 숟가락;
- mirin 또는 사 오싱 쌀 와인 - 약 100 ml;
- 마늘 - 3-5 개의 치과 용 지립;
- 실 란 트로의 채소.
준비
감귤류 주스에 쌀과 꿀을 섞고 잘게 썬 생강과 향신료를 첨가하십시오. 녹색 채소, 붉은 고추와 마늘도 갈아 입니다. 적어도 4 시간 동안 오리 가슴살을 피부에 담그십시오. 매리 네이드는 사용하지 않습니다. 조금 남겨 둡니다. 참기름으로 윤활유를 바르고 유방을 배치하십시오. 호일을 포장하고 약 1 시간 20 분 동안 베이킹합니다. 포일을 제거하고 다른 20-40 분 동안 굽고십시오, 과정에서 2-3 시간은 유방 마리 네드를 따르십시오. 허브와 쌀 또는 과일 포도주와 함께 제공하십시오.