차가워지기 위해서는 전통적인 비율을 지켜야하며 고기는 뼈의 두 배가되어야하며 물은 고기와 뼈의 두 배입니다. 파슬리 뿌리는 여기에서 중요한 역할을합니다. 불필요한 단백질이 꺼져 거품의 형태로 위로 올라갑니다. 우리는 조리법에서 더 중요한 비밀을 공유 할 것이고 쇠고기에서 차가운 쇠고기를 요리하는 법을 배울 것입니다.
쇠고기와 돼지 고기에서 쇠고기를 준비합니다.
추위를 완벽하게 투명하게 만들고 잘 동결 시키려면 그 기본을 올바르게 선택해야합니다. 쇠고기는 반드시 뼈에 있어야하며, 뼈는 좋은 것이고, 겔화 효과로 인해 사용하는 돼지 다리는 서리가 없어야합니다. 그렇지 않으면 우리가 응고해야하는 콜라겐이 그 성질을 잃을 것입니다.
성분 :
- 쇠고기 - 1400g;
- 돼지 다리 - 700g;
- 양파 - 1 개;
- 당근 2 개 세트
- 물 - 4.2 리터;
- 후추 - 11 개;
- 파슬리 뿌리 1 조각;
- 소금 - 20 g;
- 마늘 3 개;
- 베이 리프 .
준비
우리는 고기를 준비하고, 다리는 필요하다면 철제 스폰지 (이전에는 옥수수 속 다우림으로 만들었습니다)로 잘 준비하고, "손가락"사이의 뼈를 세로로 절개하여 펼칩니다. (콜라겐을 끓이는 것이 낫습니다.) 불쾌한 냄새를 제거하기 위해 우유를 30 분 정도 부어주십시오. 쇠고기는 잘 씻어서 30 분 동안 물을 붓습니다.
그 후, 고기는 물기를 빼고 다리를 씻고 요리합니다. 거품이 상승하자마자 물이 빠지게되고, 고기는 씻겨지고 내 냄비는 다시 올바른 비율로 물을 부어 소금 반을 더합니다. 이제 약 3 시간 동안 천천히 불을 피우고 껍질을 벗긴 야채와 향신료, 소금을 넣고 한 시간 더 요리합니다.
중요한 뉘앙스, 요리 할 때 뚜껑 약간 약간해야합니다. 그런 다음 우리는 야채와 고기를 꺼내 냅킨으로 여분의 지방을 제거하고 분쇄 한 마늘을 넣고 국물을 15-20 분 동안 그대로 두어 닫힌 뚜껑 아래에 모든 것이 정착되도록합니다.
우리는 고기를 분류하여 손으로 갈아서 접시의 바닥에 2cm 두께로 놓고 필터를 잘게 자른 다음 고기에 곰팡이를 부어 넣습니다.
수제 차가운 쇠고기 요리법
소고기 꼬리를위한이 조리법은 매우 성공적입니다. 그들은 진짜 holodtsa를위한 모든 것을 가지고 있고, 딱 맞는 양으로 응고와 고기를위한 기초를 가지고 있습니다. 그리고 이것은 "지갑에 닿지 않는"매우 저렴한 방법입니다.
성분 :
- 쇠고기 꼬리 - 5 개. (2.5 kg);
- 당근 2 개 세트
- 물 - 5 ㎕;
- 파슬리 뿌리 1 조각;
- 양파 - 2 개;
- 마늘 - 4 개의 치아;
- 고추 완두콩, 베이 나뭇잎, 소금.
준비
껍질을 씻어 물에 2 시간 정도 붓고, 물기가 5 리터 인 조용한 불에 야채와 물을 뿌려서 끓일 때까지 거품을 제거하는 것을 잊지 마세요. 얼마나 쇠고기에서 젤리를 요리하면 고기에 대해 이해할 수 있습니다. 그것이 뼈에서 멀어지면 곧 접시에서 그것을 제거 할 시간입니다. 보통 4-5 시간입니다. 우리가 추출한 고기와 야채, 국물을 걸러 내고 마늘과 소금을 부순다. 고기는 뼈에서 분리되어 얇게 썬 당근과 함께 형태로 배열됩니다. 불필요한 지방은 종이 타월로 수집됩니다.