부이 베스 (Bouillabaisse) 또는 마르세이유 (Marseilles)의 귀 - 남 프랑스 요리 (보다 정확하게 프로방스 요리)의 컬트 요리 인 생선 스프입니다. Buillabes는 프랑스 지중해의 주민들 사이에서 매우 인기가 있으며 관광객들에게는 매우 흥미 롭습니다. 이 수프의 주요 성분은 생선과 야채입니다. 생선 스프 구매의 전통은 하루 판매 후 저녁에 다양한 종류의 생선과 해산물로 만든 저렴한 수프를 준비하는 낚시 자연 습관에서 역사적으로 진화했습니다. 현재 가장 값 비싼 품종의 수프 구매는 프로방스 레스토랑에서 제공됩니다. 현대식 마르세이유 수프의 요리법에는 다양한 종류의 값 비싼 해산물 (예 : 바닷가 재)이 포함되어있어이 스프의 일부 가격이 충분히 높습니다 (한 접시 당 최대 200 유로까지 도달 할 수 있음). 현대 클래식 buyabes - 모든 재료가 조화롭게 결합되어야하는 요리를 준비하기가 매우 어렵습니다.
부야베스를 어떻게 요리하는 법이 맞습니까?
조리하기 전에 채소는 미리 튀겨 지기도하고 때로는 조림도됩니다. 그런 처리 후 채소는 여러 종류의 바다 물고기 (보통 해조류, 바다 전갈, 해바라기를 포함하여 약 12 종)에서 양조 된 국물에 놓여집니다. 물고기는 대략적인 계산에서 취합니다 : 1 킬로그램의 완제품 1 회 제공. 야채에서 일반적으로 양파, 마늘, 회향, 토마토 및 기타를 사용하십시오. Bouillabaisse는 레몬 또는 오렌지 껍질, 사프란, 다른 건조한 향신료 및 올리브 맛을 낸 허브 (장식용 꽃다발)로 맛을 낸다. 살짝 구운 버게 트 빵과 마늘 소스 "루이"조각과 함께 제공됩니다. 이 요리는 프로방스뿐만 아니라 프랑스의 대부분의 해안 지역에서도 준비되어 있습니다. 지역 품종은 물론 그들 자신의 특징적인 차이점이 있습니다. Bouillabaisse의 노르망디에서 견과류를 추가하고 Calvados로 계절을 정하며, Brittany에서는 식초로 산성화하고 Toulon에서는 감자를 첨가합니다.
조리법 buyabesa : 국물
성분 :
- 1 황새;
- 바다 오리의 꼬리 1 개;
- 1 방목장;
- 8 개의 가리비;
- 8 개의 큰 삶은 새우;
- 1 당근;
- 부추의 줄기 + 보통 전구 2 개;
- pernod 2 개 큰 스푼;
- 1 작은 셀러리 루트 + 5 petioles;
- 2 개의 회향 전구 + 1 개의 핀치 종자;
- 카네이션 3 정향;
- 3 베이 잎;
- 4 익은 빨간 토마토;
- 올리브 오일;
- 반 레몬 주스;
- 프로방스 나물.
준비
바다 선에서 피부를 제거하십시오. 모든 생선은 필레 (나머지는 국물에 갈 것입니다)로 나뉘어져 있습니다. 우리는 새우를 청소할 것입니다. 냄비에 2 리터의 물이 끓일 때 우리는 껍질을 벗기고 거칠게 자른 당근, 1 마리의 회향 머리의 절반, 파, 파, 양파, 두 종류의 셀러리를 낳습니다. 중간 낮은 열에서 30 분 동안 요리하십시오. 포도주와 정향의 화서를 더하고 다시 한번 끓여주십시오. 토마토를 분기로 자르고 고추 완두콩 칼의 편평한면을 으깨고 로렐 잎과 회향 씨와 함께 끓는 국물에 더한다. 끓는 후에, 5-8 분 동안 저열에 요리하십시오. 우리는 물고기 육수 뼈, 새우 껍질 및 머리에 넣을 것입니다. 다시 끓여서 불을 약하게 내리고 30 분간 더 요리 한 다음 뚜껑을 느슨하게 닫으십시오. 정기적으로 소음을냅니다. 깨끗한 팬에 국물 필터를 준비하고, 나머지는 버려집니다. 소금을 넣고 사프란을 넣습니다.
국물이 준비되었습니다. 다음은 무엇입니까?
나머지 1 1/2 칸막이 머리는 손상되거나 거친 외부 나뭇잎에서부터 청소됩니다. 얇은 꽃잎으로 잘게 썰어서 파의 흰색 부분을 얇은 원으로 자른다. 두꺼운 벽으로 된 남비에서, 3-4 큰 술을 따르십시오. l. 올리브 오일을 넣고 준비된 회향을 부어 주걱으로 저어 3 분간 중불로 볶습니다. 국물을 만들고 끓여서 약한 불로 약 15 분 동안 요리하자. 우리는 끓인 국물에 다진 작은 생선 필레와 새우를 반으로 자른다. 후추와 레몬 주스를 넣고 3 분간 요리하십시오. 가리비를 넣고 다시 끓여서 열을 제거하고 뚜껑으로 덮으십시오. 버터와 마늘을 문질러 버터 버드를 튀김.