치즈 또는 curd ricotta (ricotta, ital.) - 우유 유장으로 만든 전통적인 오리지널 이탈리아 제품. 리코 타 치즈 또는 코타 지 치즈는 우유로 만든 것이 아니기 때문에 모짜렐라 치즈를 준비한 후에 남은 우유 유청 (milk whey)이나 다른 치즈 등으로 부를 수 있기 때문에 완전히 정확하지 않습니다. 즉, 리코 타의 기초는 카제인이 아니라 (치즈의 대부분에서와 같이), 락토 알부민 (인체에 매우 유용한 물질)입니다. 락토 알부민의 전통적인 유사 제품은 이탈리아뿐만 아니라 다른 나라에서도 제조됨에 유의해야합니다. ricotta를 만들 때, 우유는 다른 종 또는 혼합물의 동물에게서 이용된다.
집에서 요리하는 리코 타
따라서 리코 타 (Ricotta)는 정통에 가깝지만 가정용으로는 가장 간단한 방법입니다. 먼저, 혈청을 약 70-80 ℃의 온도로 가열한다. 86ºC로 가열 한 후 흰 거품이 나타나고 작은 구멍으로 수집해야하는 플록의 형성이 시작됩니다. 생성 된 플레이크는 체 (비금속)에 던져진다. ricotta가 뜨거울 때 추가하고 혼합 할 수 있습니다. 체는 긴장을 일으키기 마련이다. 준비 상태는 자신에게 적합하다고 판단됩니다. Ready ricotta는 40-65 일 동안 시원하고 통풍이 잘되는 곳에 보관할 수 있습니다. 오래 동안 보관하면 껍질이 형성되고 때로는 썩은 상태가됩니다.
더 많은 가정 옵션
많은 요리사가 우유와 레몬에서 리코 타를 만듭니다. 물론, 결과적인 요리를 이탈리아의 고전적인 의미에서 리코 타라고 부를 수는 없지만 결과물의 맛은 매우 비슷합니다.
성분 :
- 3 개의 레몬의 주스;
- 2 리터의 전체 우유 (기름진 리코 타를 먹고 싶다면 크림으로 대체 할 수 있음);
- 설탕 1 티스푼;
- 소금 한 덩어리.
준비
우유는 난로에서 90 ° C로 가열되지만 끓지 않도록하십시오. 뜨거운 우유에 소금과 설탕을 넣으십시오. 레몬 주스는 걸러 내고 우유에 첨가해야합니다. 1 분 안에 부스러기가 있어야하고 그렇지 않다면 레몬 주스를 조금 더 넣어야합니다. 생성 된 혼합물을 식힌 다음 거즈에 다시 던져서 잘 짠다. 그게 다야! 리 코타 대용품이 준비되었습니다. 그것은 숟가락으로 먹을 수 있고, 빵에 깔고, 샐러드에 첨가 할 수 있습니다.
리코 타 요리
리코 타 (Ricotta)를 사용한 다양한 요리는 이탈리아 사람들에게 매우 인기가 있습니다. 가장 간단한 버전에서는 ricotta가 빵에 퍼져 먹습니다. 이 기적의 제품은 라비올리와 샐러드부터 디저트와 파이에 이르기까지 수많은 이탈리아 요리의 일부입니다. 더 많은 지방과 약간 소금에 절인 디저트와 달콤한 파이에 적합합니다. 더 맛이 좋고 유쾌한 음식은 파이, 샐러드 및 다양한 간식에 좋습니다.
ricotta에서, 예를 들어, 매우 세련된 아침 식사 캐서롤이 나온다.
성분 :
- 리코 타 0.5 kg;
- 닭고기 노른자 2 개와 다람쥐 3 개;
- 계란 2 개;
- 레몬 껍질 1 큰술;
- 꿀 100 ml;
- 설탕에 절인 과일 100g;
- 계피의 꼬집음 - 취향에.
준비
리코 타, 달걀, 계피, 꿀, 노른자위, 풍미, 과일 믹스 등은 거의 균질 한 종을 나타냅니다. 단백질은 두꺼운 폼에 맞고 대량으로 혼합됩니다. 기름칠 된 형태로 모든 것을 넣고 150 ° C로 가열 된 오븐에서 구워냅니다. 거의 동일한 재료로 숟가락 럼, 건포도, 우유 및 밀가루가 추가되어 매우 맛있는 푸딩을 만들 수 있습니다. 리코 타를 계란, 설탕에 절인 과일, 계피, 레몬 향과 섞는 것이 다시 필요합니다. 이 시간에 끓는 우유에 양질의 거친 밀가루 (약 3 큰술)를 넣고 요리하기 조금. 채워진 흰자위를 망고와 우유가 섞인 주류에 리코 타와 다른 재료를 넣고 건포도와 럼을 넣습니다. 175 ℃로 예열 된 오븐에 넣는다. 준비 푸딩은 가루 설탕으로 뿌려 질 수 있습니다.