팔라 펠 요리는 북아프리카의 여러 주에서 거의 모든 중동 및 중동 국가에서 인기가 있습니다. 팔라 펠 (Falafel)은 또한 이스라엘에서 국가 요리로 여겨지며 대개 가정에서 요리하지는 않지만 공공 외식 시설의 대다수에서 제공됩니다. 현재 팔라 펠 (falafel) - 아라비안 식당과 카페 및 서방 국가에서 자주 요리됩니다.
팔라 펠 요리하는 법?
성분 :
- 병아리 콩 300 g;
- 밀가루 2 큰 스푼;
- 마늘 5 정향;
- 1 개의 전구;
- 건조 향신료 (고수풀, 회향, 캐러 웨이, 생강, 카 다몬 후추, 사프란 및 기타의 씨앗);
- 소금;
- 식물성 기름.
준비 :
Chickpeas (완두콩) 또는 콩 (때로는 렌즈 콩 및 / 또는 bulgur)은 담그고, 요리 될 때까지 삶아서 으깬 다음 여러 가지 향신료와 조미료가 첨가됩니다. 이 덩어리에서 볼은 호두만한 크기로 만들어지며, 아름다운 금색 갈색이 될 때까지 기름에 튀긴다. 전통적으로 다양한 향료, 신선한 허브, 양파, 마늘, 여러 종류의 후추, (다양한 종류의 밀 시리얼) 등이 초기 덩어리의 준비에 사용됩니다.
찬물에 밤에 병아리 콩을 담그십시오. 그런 다음 우리는 헹구고 깨끗한 찬물로 채우고 끓일 것입니다. 10 분 후에 물을 소금에 담근다. 우리는 다시 씻어서 찬물을 다시 부어줍니다. 준비가 될 때까지 요리하십시오 (적어도 1 시간 30 분이 소요될 것입니다). 닭이 식는 동안 우리는 양파와 마늘을 닦고 갈아 엎을 것입니다. Chickpeas, 마늘, 양파는 믹서기의 작업 용기에 넣습니다. 밀가루 2 큰 스푼, 식물성 기름 한 스푼, 마른 향신료와 허브를 넣으십시오. 우리는 인정할 것이다. 믹서기를 균질성 상태로 만듭니다. 믹서기가 없으면 고기 분쇄기를 사용하거나 손으로 겉 껍질을 깐 요리 한 병아리를 자르고 나머지 재료를 더할 수 있습니다. 자, 처음 덩어리에서 우리는 볼을 형성하고 가마솥이나 깊은 프라이팬에 끓는 기름으로 금빛 갈색의 그늘이 나타날 때까지 볶습니다. 공으로 소음을 제거하고 냅킨 위에 놓아 여분의 기름을 제거하십시오. 우리는 채소로 장식하거나 푸른 잎으로 장식합니다 (예 : 잎 샐러드와 바질).
딥 타히나 소스
팔라 펠은 "딥 타히나"소스와 함께 제공됩니다. Tahina는 파쇄 된 참깨 씨앗입니다. Tahin은 박격포에 담은 마늘과 섞은 다음 레몬 주스와 물을 넣습니다.
성분 :
- 레몬 쥬스 2 큰술;
- 참깨 페이스트 1 큰술;
- 마늘 1-2 정향;
- 물 1-2 큰 스푼;
- 소금.
준비 :
준비된 타히니 페이스트가 없다면 그것을 얻기 위해 커피 분쇄기에서 참깨를 갈아서 갈 수 있습니다. 껍질을 벗긴 마늘을 소금으로 갈아서 타히니 페이스트와 물을 넣습니다. 철저히 저어. 소스의 밀도는 마요네즈와 비슷해야합니다. 발사믹 식초, 붉은 고추 및 약간의 땅콩 씨 및 / 또는 커민을 첨가 할 수 있습니다. 딥 타히나 소스는 일반적으로 별도의 그릇에 제공됩니다.
소스에 관하여
팔라 펠은 일반적으로 소스와 함께 제공됩니다. 전통적으로, falafel을위한 소스는 참깨를 선택합니다 (물론, 각기 다른 나라에는 지역 특혜가 있습니다). 또한 팔라 펠은 원시 또는 조림 채소로 제공되며 많은 피자 업체에서 피타 (lavash와 같은 빵 종류)를 제공하며 팔라 펠과 채소로 채워져 있습니다. 피타 (fita)의 팔라멜 (Falafel) - 패스트 푸드의 일종 인 매우 편리한 변형입니다.