Ganache는 케이크와 패스트리로 덮여 있으며, 장식하고 표면을 평평하게하는 섬세한 프랑스 크림입니다. 그것은 일관성이있을 수 있습니다 : 두께뿐만 아니라 액체. 케이크에 초콜렛 가나를 만드는 법을 알아 봅시다.
케이크를위한 초콜렛 ganache 조리법
성분 :
- 쓴맛이 나는 초콜릿 - 425 g;
- 코코넛 지방 우유 - 365 ml;
- 지팡이 설탕 - 105 g.
준비
그래서 쓴 초콜릿 조각이 포장에서 펼쳐져 칼로 작은 조각으로 자릅니다. 작은 알루미늄 냄비에 지방 코코넛 밀크를 부어서 조용한 불에 담습니다. 거의 끓을 때까지 내용물을 예열 한 다음 갈색 사탕 수수를 부으십시오. 우리는 철저하게 모든 것을 섞어서 모든 결정체를 완전히 녹입니다. 다시 말하지만, 우유가 90 도의 온도로 따뜻해질 때까지 기다렸다가 조심스럽게 준비된 쓴맛이 나는 초콜릿에 그것을 부으십시오. 10 분 동안 분량을 남긴 다음 혼합물을 원을 그리며 매우 부드럽게 저어 주되 털어 내지 마십시오.
마스틱으로 케이크를 덮는 초콜릿 ganache
성분 :
- 35 % - 115 ml의 지방 함량의 크림;
- 쓴맛이 나는 천연 초콜릿 - 110 g;
- 버터 - 25 g;
- 설탕 분말 - 25 g.
준비
초콜렛이 부서져 냄비에 넣어. 크림은 작은 국자에 부어 가루 설탕을 던지고 집중적으로 휘젓습니다. 요리를 불에 태우고 내용물을 거의 끓인 다음 초콜릿에 부어 몇 분간 그대로 두십시오. 그 후에 동질화 될 때까지 털로 덩어리를 완전히 섞는다. 이제 부드럽게 크림 오일을 넣어 가볍게 때까지 크림을 때려. 우리는 초콜릿 가나크로 케이크를 닦고 굳히고 머 스틱으로 조 입니다.
케이크 커버에 대한 초콜릿 ganache 요리법
성분 :
- 우유 - 110 ml;
- 초콜릿 우유 - 205g;
- 버터 - 205 g.
준비
우리는 첫 번째 스팀 욕조를 준비합니다. 그런 다음 작은 접시에 신선한 우유를 부어서 가열하는 동안 밀크 초콜릿 조각을 조각으로 나눕니다. 다음으로, 그것을 뜨거운 우유에 넣고 초콜릿이 녹을 때까지 기다리십시오. 이제 우리는 접시에서 접시를 꺼내 부드럽게 된 크림색 오일을 첨가하고 반짝이는 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 초콜릿 크림을 완전히 섞습니다. 우리는 그것을 냉장고에서 15 분 동안 제거한 다음 초콜릿 가나크를 사용하여 케이크를 덮습니다.