설탕 양조주는 집에서 만드는 월장석을 준비 하기위한 변함없는 기반이며 최종 결과는 전적으로 품질에 달려 있습니다. 양조의 팬에게 흥미있는 설탕에 알콜 기초를 얻는 많은 방법이있다.
설탕을 어떻게 만드나요?
숙련 된 집에서 양조하는 사람들이 여러 차례에 걸쳐 시험 한 최고의 조리법 인 설탕을 넣은 월광 용 홈 양조장은 확립 된 규칙에 따라 준비됩니다.
- 양조 용수는 반드시 봄, 병에 담긴 물 또는 서서 여과 된 물이어야합니다. 사용 된 액체를 끓이거나 증류 할 수 없습니다.
- 효모와 다른 성분을 첨가하기 전의 설탕은 완전히 용해되거나 이상적으로 뒤집어 져야합니다.
- 효모는 미리 따뜻한 물의 일부에 희석되고 액체베이스는 적어도 30 도의 온도로 도입된다.
- 빌릿이 익숙해 진 방의 온도 체제에 대한 요구 사항을 준수해야합니다. 설탕으로 만든 베르를위한 최적 온도는 24-30도입니다.
- 구멍이 뚫린 손가락으로 장갑을 끼고 바지선이있는 용기에 부착하거나 유압 실을 설치하십시오.
- 완성 된 발효 찌꺼기는 24 시간 동안 침전시킨 다음, 침전물로부터 배수시키고, 필요하다면 맑게한다.
브라가를위한 역전 설탕
과립 화 설탕이 전 역전되면 발효 과정이보다 정 성적으로 일어난다. 그들은 재료의 비율을 양조하고이 절에서 개략적으로 설명 된 과정의 실행의 정밀함을 위해 설탕 을 뒤집는 것을 도울 것입니다. 올바른 용기를 선택하는 것이 중요합니다.이 용기는 전체 제품의 3 분의 1 이상이어야합니다.
성분 :
- 과립 설탕 - 3 kg;
- 정제수 - 1.5 l;
- 구연산 - 9-12 g.
준비
- 물을 80도까지 가열하십시오.
- 점차적으로 설탕을 붓고 모든 결정체가 녹을 때까지 저어 준다.
- 시럽을 끓여서 10 분간 끓으십시오.
- 가열 능력을 줄이고 구연산을 조금씩 첨가하십시오.
- 폼의 방출을 멈춘 후 뚜껑을 덮고 적어도 80 도의 온도에서 1 시간 동안 시럽을 요리하십시오.
거꾸로 된 설탕에 Braga - 제조법
거꾸로 된 설탕에서의 브라가는 일반 알갱이 설탕에서 유래 한 아날로그보다 품질이 훨씬 더 높습니다. 그것은 더 빠르게 방황하여 공정에서 덜 해로운 불순물을 형성합니다. 또한, 역전 될 때, 고온은 설탕 결정의 표면에있는 모든 유해 박테리아를 죽이며, 이는 발효 맛을 악화시킬 수 있고, 결과적으로 발효 중에 달빛을 일으킬 수 있습니다.
성분 :
- 과립 설탕 - 5 kg;
- 정제수 - 2.5 리터 및 20 리터;
- 시트르산 -20g;
- 신선한 효모 - 500 g.
준비
- 설탕은 물 2.5 리터로 반전되어 구연산이 첨가됩니다.
- 시럽을 35 도로 식혀 효모를 삽입하고 용기에 유압 밀봉을 설치하십시오.
- 설탕 양조가 발효 될 방을 제공하십시오. 기온은 26-31도입니다.
설탕과 효모에서 햄버거를위한 조리법
알콜 효모에 설탕 양조장은 빵 효모로 발효 한 것보다 훨씬 적은 불순물을 축적 한 4-7 일 동안 준비가됩니다. 또한 이러한 종류의 첨가제 폼을 사용하는 것을 피할 수 있습니다. 알콜 브루를 증류 한 후 기성품 인 월계수의 생산량 또한 증가 할 것입니다.
성분 :
- 과립 설탕 - 5 kg;
- 정제수 - 20 리터;
- 신선한 효모 - 500 g.
준비
- 처음에는 양조장의 품질을 향상시키기 위해 원한다면 적어도 한 시간 동안 구연산을 사용하여 물의 일부에 끓인 설탕을 전환하십시오.
- 시럽을 30-40 도의 온도로 식힌 다음 따뜻한 순한 물에 용해시킵니다.
- 작은 액체를 부어서 효모를 녹여서 일반 용기에 부어 넣으십시오.
- 발효 과정이 끝날 때까지 양조장을 발효 탱크에 붓고 유압 실 아래에 두십시오.
- 회수 된 설탕 알콜 브루는 24 시간 동안 정화되어 슬러지로부터 호스로 배출됩니다.
건조 효모에 대한 설탕 양조
아래에 제시된 설탕 버기의 제조법은 건조 효모의 우수한 발효 과정을 활성화하고 보장하는 데 사용됩니다. 신선한 압축 첨가제와는 달리,이 구성 요소는 최소한 30 도의 온도와 함께 따뜻한 장소에 배치되는 액체의 작은 부분에서 사전 활성화가 필요합니다.
성분 :
- 과립 설탕 - 5 kg;
- 정제수 - 20 리터;
- 건조한 효모, 알코올 또는 빵 -100 g.
준비
- 설탕, 거꾸로 또는 결정, 따뜻한 물로 일반적인 용기에 녹아있다.
- 액체의 일부를 부어 건조한 효모에 녹이고 30 분간 그대로 둔다.
- 달빛을위한 설탕과 효모로 만든 브라가 수압 실 아래의 발효 탱크에 부어집니다.
효모와 설탕이 함유 된 밀가루 브라
설탕이 함유 된 밀가루의 브라가 (Braga) 밀가루 는 고질의 맛이있는 클래식과는 다르며, 결과적으로 수제 달빛을 얻는 것이 바람직합니다. 곡물은 1 년 이상되지 않아야하며 발아가 열에 있어야하며 물로 덮여 있어야합니다. 물은 너무 적거나 적어서는 안됩니다.
성분 :
- 과립 설탕 - 6 kg;
- 밀 3.5 kg;
- 정제수 - 25 ㎕;
- 건조하거나 신선한 효모 -100 또는 500 g.
준비
- 가루로 물을 부어 열에서 2-3 일 동안 방치하고 매 12 시간마다 켜십시오.
- 싹을 가볍고 더 차가운 곳에 옮기고 2 ~ 3 cm 정도까지 발아시킵니다.
- 따뜻한 물에 설탕을 녹이고 효모와 밀을 넣고 용기에 유압식 씰을 설치하고 발효가 완료 될 때까지 둡니다.
엿기름과 설탕에 관한 브라가
아마추어 booners 중 더 존경하는 것은 효모의 추가없이 준비한 설탕 맥아 breg입니다. 바람직하게는 사용되는 맥아가 더욱 분쇄되어 발효 공정을 가속화시키고 야생 효모 진균의 작용을 강화시킨다. 이 경우 최소 26 도의 실내 온도를 일정하게 유지하는 것이 그 어느 때보 다 중요합니다.
성분 :
- 과립 설탕 - 5 kg;
- 맥아 - 2,5 kg;
- 정제수 - 20 리터.
준비
- 크리스탈이 녹을 때까지 설탕으로 물을 가열 한 다음 30도까지 식힌다.
- 맥아를 약동하고 하루 동안 용기를 덮어 두지 않고 누룩을 산소로 포화 시키십시오.
- 그런 다음 맥아를 첨가 한 설탕 벌레를 타월이나 헝겊으로 덮어 발효 과정이 끝날 때까지 5 ~ 12 일 동안 방치합니다.
건포도와 설탕으로 만든 브라
효모에 대한 양질의 자연 대체물은 씻지 않은 건포도 일 수 있습니다. 전제 조건은 야생 효모 균류의 말린 포도에 존재하는 것이며, 이는 제품이 화학적 처리를받지 않는 경우 보존됩니다. 시동기를 준비하기 전에 제품을 고기 분쇄기에서 비틀어 최대 효과를냅니다.
성분 :
- 건포도 - 4 kg;
- 정제수 - 20 리터;
- 과립 설탕 - 200 g.
준비
- 건포도를 항아리에 넣고 따뜻한 물 0.5L를 부은 다음 모든 설탕을 넣고 결정이 녹을 때까지 저어 준다. 2 시간 후에는 갈아서 2-3 일 동안 또는 거품과 산 냄새가 나타날 때까지 둔다.
- 따뜻한 물로 용기에 넣고 따뜻하고 어두운 곳에 두십시오.
- 건포도를 추가 한 설탕 양조주는 3-5 주 정도 방황합니다.
잼과 설탕에서 브라
설탕에서 달빛 을 내기 위한 베르그의 또 다른 제조법 은 청구되지 않았거나 발효 된 잼에 대한 신청서를 찾는 것이 필요할 때 수행 할 수 있습니다. 철판 또는 벽 표면에 곰팡이가 없어 철저히 발효 및 준비된 달빛의 맛을 떨어 뜨릴 수 있습니다.
성분 :
- 잼 - 3 kg;
- 정제수 - 15ℓ;
- 효모 - 150 g;
- 알갱이 설탕 - 1,5 kg.
준비
- 물을 60도까지 가열하고 설탕을 녹이고 잼을 넣은 다음 30도까지 식힌다.
- 효모를 교반하고, 발효조에 액체 염기를 붓고, 중격을 설치한다.
- 발효 공정이 정지 된 후, 설탕 추출물이 여과되고, 침강되고, 침전물로부터 배수된다.
완두콩과 설탕에 브라가
완두콩을 넣은 설탕 양조장은 더 적은 양의 첨가 효모로 준비되며, 결핍 된 콩은 콩 발효로 보충됩니다. 이 과정은 종종 거품이 풍부하기 때문에 컨테이너는 적어도 3 분의 2 이상 버 글곤으로 채워야합니다. 완두는 4 시간 동안 미리 담가 두는 것이 좋으며 발효가 좋아질 것입니다.
성분 :
- 완두콩 다진 것 - 1 kg;
- 물 - 12 ㎕;
- 효모 - 100g;
- 알갱이 설탕 - 2 kg.
준비
- 완두콩을 2 리터의 물로 4 시간 동안 부은 다음 배수합니다.
- 설탕은 3 리터의 물과 섞여서 5 ~ 7 분간 끓여서 30도까지 식혔습니다.
- 발효 용기 시럽, 효모, 완두콩 및 잔여 물을 합치십시오.
- 격막에 격막을 설치하고 4 ~ 10 일 동안 그대로 두십시오.