우리가 초콜릿 케이크를 볼 때, 우리가 처음으로 보는 것은 초콜릿 코팅입니다 - ganache. 전통적으로 그것은 초콜릿과 크림으로 만들어졌지만 과자 장수들은 디저트를 꾸미기위한 많은 요리법을 만들었습니다. 다음은 몇 가지 옵션입니다.
케이크 커버에 대한 초콜릿 ganache 요리법
이 조리법에 따르면 ganache는 케이크 위에서 경화 될 때도 거울처럼 반짝임을냅니다.
성분 :
- 젤라틴 - 10g;
- 설탕 - 290g;
- 코코아 - 95 g;
- 크림 - 95 ml;
- 물 - 150 ml;
- 초콜릿 쓰라린 - 65 g.
준비
젤라틴은 실온에서 물을 붓지 만 춥지 않고 뜨겁지도 않습니다. 설탕을 코코아와 섞고 숟가락으로 잘 덩어리가 남지 않게 잘게 썰십시오. 우리는 크림을 채우고, 섞고, 물을 부은 다음 다시 완전히 혼합합니다. 이제 최소한의 불을 얹고 열을가하십시오. 우리의 과제는 균질성을 달성하는 것입니다. 대량 종기가 반드시 필요한 것은 아닙니다. 초콜릿을 넣고 녹이기 전에 저어줍니다. 그런 다음 부풀린 젤라틴을 부어서 녹일 때까지 교반해야합니다. 당신이 ganache를 감싸기 전에 케이크는 추위에 보관해야합니다. 그래서 크림은 녹지 않으며 ganache는 빨리 파악할 것입니다.
매스 스틱 케이크에 초콜렛 가나 스를 만드는 방법?
이 ganache의 주요 기능은 첫째로 케이크의 표면을 완벽하게 평탄화 할 수있는 탄력성입니다. 그리고 두 번째로, ganache는 크림과 매 스틱 사이에 장벽을 만들고 녹지 않고 습기를 흡수하지 않기 때문에 모양이 잘 유지됩니다.
성분 :
- 초콜릿 쓴맛 - 200g;
- 코냑 - 15 ml;
- 크림 33 % - 100 ml.
준비
밀크 초콜릿을 사용하는 경우 크림 100g에 크림 250g을 넣고 흰색 초콜렛을 먹으면 300g이 나옵니다. 빨리 용해되도록 칼로 초콜릿을 자르고 크림을 데우지 만 끓이지 않도록합니다. 초콜렛으로 크림을 따르고 2 분 동안 넣어 둔 다음 더 많은 코냑을 넣고 조심스럽게 광택과 균질성을 섞는다. 원칙적으로이 질량은 따뜻한 반면 케이크를 덮을 수 있습니다. 그러나 그것이 ganache 매스틱이라면, 얼어 있어야합니다. 냉장고에 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 실내 온도가 충분히 높아집니다.
초콜렛 가나 케이크를 장식하는 방법?
매 스틱 아래에 적용되는 ganache에서 케이크 장식을 아름답게 할 수 있습니다. 이렇게하려면 간단한 연필로 양피지에 그림을 그립니다. 패키지 나 양피지를 사용하여 스텐실에 가나 슈를 바르고 냉장고에 넣습니다. 테이프가 끝까지 얼지 않아야합니다. ganache가 아직도 케이크 주위에 감싸 인 동안이 위치에서 우리는 마침내 얼고 준다, 그리고, 우리는 양피지를 제거한다.
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이 ganache에서 매력적인 나비를 만들 수도 있습니다. 나비 윤곽이있는 템플릿을 준비하고 양피지 아래에 놓고 얇은 노즐로 과자 장과 함께 패턴을 옮깁니다.
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센터에서 우리는 시트를 구부릴 수 있으며, 책을 펼쳐 놓을 수 있습니다. 우리는 시원해.
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