모든 구매 제품이 똑같이 유용하지 않다는 사실 - 오래 전부터 알려진 사실, 젊은 현대 주부들이 집에서 만든 제품, 즉 홈 메이드 마요네즈, 치즈, 케 피어 및 심지어 요구르트를 선호한다는 사실을 인식하는 것이 점점 더 가능 해지고 있습니다. 증점제, 염료 및 방부제가 없기 때문에 가내 제품의 인기는 그다지 헛되지 않습니다. 가정용 제품의 제조는 대부분 사기보다는 훨씬 저렴합니다.
이 기사에서는 가정에서 요구르트를 만드는 방법을 배우고이 과정의 모든 뉘앙스를 고려합니다.
자연 요구르트 만드는 법?
집에서 요구르트를 준비하는 것은 처음에는 간단하지 않지만이 과정의 기술 및 미생물 학적 세부 사항을 이해하면 요구르트를 자신의 손으로 만드는 것이 슈퍼마켓에서 구입하는 것보다 훨씬 어렵지 않습니다.
그래서 우선, 우리는 스타터를 선택합니다 : 약국 또는 상점 액체, 또는 락토 바실러스, 락토 코시 또는 고온 성 연쇄상 구균의 분말 누룩, 함께 - 미래 제품의 첫 번째 성분. 아무리 노력해도 요구르트 시동기를 직접 준비 할 수는 없습니다. 그러나 불가능합니다. 농축 된 배양 물은 필러없이 여러 가지 준비된 요구르트 숟가락으로 교체 할 수 있습니다.
성공적인 요리의 두 번째 열쇠는 조리 기술을 유지하는 것입니다. 요리하기 전에 사용 된 접시를 소독하는 것이 필요합니다 : 팬과 스푼, 증기의 도움 또는 간단히 끓는 물로 붓습니다. 열을 더 잘 보존하려면 두꺼운 벽 또는 이중 바닥이 달린 스튜 냄판을 사용하는 것이 좋습니다. 그런데 요구르트 발효를위한 이상적인 온도 범위는 40 ~ 44도입니다.
요구르트가없는 요구르트는 약 5-6 시간 동안 더 오래 요리 될 수 있습니다. 소시지는 완제품이되지만 과용하지는 않습니다. 그렇지 않으면 농축 우유가 될 수 있습니다. 완성 된 제품의 일관성은 중간 정도 밀도가 높고 밀도가 높으며 약간 점성이 있지만 단단하지는 않습니다.
누룩 처리 후 조리를 중지하려면 요구르트가 달린 팬을 냉장고에 넣고 최대 4-5 일 동안 섭취하십시오.
집에서 요구르트를 만드는 방법?
이 제조법은 특별 제작자없이 요구르트를 준비하는 방법을 설명하지만 기성품을 기준으로합니다. 요구르트를 구입할 때, 첨가제와 충전제가 포함되어서는 안되며 (구성은 우유와 누룩 만 포함됨), 유통 기한은 1 개월을 넘지 않아야합니다. 또한, 과거의 열처리 제품 또는 "요구르트 제품"으로 표시된 제품을 피하십시오.
성분 :
- 우유 (지방) - 1 l;
- 요구르트 - 100 g.
준비
우유가 끓여서 약 5 분간 끓인 다음 40도까지 식힌 다음 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 요구르트가 냉각 된 우유에 부어 그것을 털기로 철저히 섞는다. 또한, 우리의 임무는 온도를 40 도로 유지하는 것입니다. 이것은 여러 가지 방법으로 이루어질 수 있습니다 : 혼합물을 보온병에 부어서 담요로 팬을 말아서 배터리를 넣거나 40 도의 일정한 오븐에 넣으십시오. 어쨌든, 발효 시간은 평균 5-6 시간이 걸리고,이 기간 동안 팬을 열거 나 움직일 수 없습니다! 발효 후, 우리는 일관성을 점검합니다 - 요구르트가 적당히 액체라면, 시간이 지남에 따라 농축되어 추출되고 냉각 될 수 있습니다.
누룩을 넣은 수제 요구르트의 조리법
레디 믹스 스타터를 사용하는 것이 훨씬 편리합니다.
성분 :
- 우유 -1 l;
- 사워 도우 - 1 봉지.
준비
이전 조리법 에서처럼 우유가 데워지고 끓고 식혔다. 효모는 우유 2 ~ 3 큰술에 녹아 남아있는 양과 섞인다. 또한, 우리는 보온병, 오븐 또는 배터리로 온도를 유지하려고, 우리는 온도가 40도 이하로 떨어지지 않는지 확인합니다. 5-6 시간 후에 제품을 사용할 수 있습니다.
완성 된 요구르트의 몇 가지 스푼은 다음 요리의 시작으로 2-3 일 동안 보관할 수 있습니다.