다양한 케이크 , 패스트리, 기타 제과 및 디저트의 제작에는 다양한 크림이 사용됩니다.
이 기사에서는 요구르트 크림의 준비에 대해 알려 드리겠습니다.
요구르트의 장점
아시는 바와 같이 요구르트 는 특수 스타터 (Bulgarian lactobacillus + 고온 성 우유 연쇄 구균)를 사용하여 생산 된 건조한 탈지유 성분이 많은 크림 산 우유 제품입니다.
고전적인 단맛을 들이지 않은 요거트가 예를 들어 천연 버터 또는 천연 크림 (예 : 다양한 제과 크림을 만드는 데 사용되는 제품)보다 훨씬 더 유용하다는 것이 절대적으로 분명합니다.
요구르트의 지방 함량은 0.1 ~ 9.5 % 일 수 있습니다 (비교를 위해 크림의 지방 함량은 10 ~ 35 %, 버터 지방 함량은 50 ~ 82,5 %가 될 수 있음). 이것은 요구르트에 인체에 "나쁜"콜레스테롤을 형성 할 수있는 물질이 훨씬 적다는 것을 의미합니다.
따라서, 크림을위한 기초로서 요구르트의 선택은 명백한 것 이상이됩니다. 요구르트 크림과 함께 제과 제품은 자신과 당뇨병 환자를 만들려고 노력하는 사람들조차도 (물론 합리적인 양으로) 먹을 수 있습니다.
어떻게 그리고 어떤 요거트 크림을 만들 수 있는지 말해주십시오.
크림을 준비하기 위해서는 여전히 중, 고지방 요구르트를 사용하는 것이 가장 좋습니다.이 제품은 무엇보다 유용하며 두껍고 플라스틱입니다. 그러나 이것은 개인 취향의 문제입니다. 중요한 점 : 슬림하고 덜 설탕을 유지하고 싶다.
코코아와 요구르트 크림
성분 :
- 두꺼운 요구르트 - 200-400 g;
- 코코아 파우더 - 1-2 tbsp. 숟가락;
- 가루 설탕 - 1-3 tbsp. 숟가락;
- 럼 (더 어둡거나 황금색) 또는 코냑, 과일 브랜디, 초콜렛 리큐어 - 2 tsp;
- 바닐라 또는 계피, 그냥 함께하지.
준비
먼저 굳은 살이 없도록 건조한 코코아 가루와 설탕 가루를 조심스럽게 혼합하십시오. 바닐라 또는 계피, 그리고 요구르트 및 럼을 첨가하십시오. 모두 조심스럽게 섞는다. 크림이 준비되었습니다. 따뜻한 녹은 검은 색 초콜렛 (기성품 타일에서)과 생 메추라기 달걀의 달걀 노른자를 추가 할 수 있습니다 (닭고기 알은 살모넬라에 감염되지 않도록 원시되지 않아야 함). 설탕과 코코아 파우더를 섞은 것 대신 파우더 케밥, 두꺼운 포화 과일 시럽, 두꺼운 과일 주스와 퓌레 주스를 추출 할 수 있습니다. 그런 조리법으로 준비된 크림은 모양을 유지하지 못하고 얼어 붙습니다. 즉, 케이크를 장식 할 수 없지만, 케이크와 비스킷을 함침시키는 데는 매우 좋습니다. 크림의 밀도는 두꺼운 녹말 용액을 소량으로 첨가하여 조절할 수 있습니다.
젤라틴이 든 요구르트 크림
요구르트 크림이 얼어 붙으면, 우리는 젤라틴으로 그것을 준비 할 것입니다.
성분 선택에서 우리는 이전의 방법 (위 참조)을 따르지만, 적은 양의 따뜻한 물에 15-30 g의 젤라틴을 녹이고 크림에 넣고 철저하게 혼합해야합니다. 젤라틴은 한천 - 한천 (채식주의 자와 금식에 중요 함), 한천 -
두부 - 요구르트 크림을 준비하려면 기본 요리법에 코티지 치즈 두부 150-200g을 추가하십시오. 너무 두꺼운 경우, 소량의 액상 크림이나 우유로 크림을 희석 할 수 있습니다. 일반적으로 이러한 종류의 일관성과 향이 나는 크림을 만들기 위해 그리스 또는 아이슬란드 요구르트를 사용할 수 있습니다. 이 제품 자체는 크림과 같습니다.
케이크 용 사워 크림 요구르트 크림을 준비 할 수도 있습니다. 사우어 크림은 두껍고 15 % 이상의 지방 함량을 사용하는 것이 좋습니다. 크림 사우어 크림과 마찬가지로 충분히 액체를 얻을 수 젤라틴이나 한천을 추가합니다.
물론 사워 크림과 코티지 치즈를 첨가하여 요구르트 크림을 만들 수 있습니다.이 제품들은 완벽하게 결합되어 있습니다.