이제 크 바스는 러시아 에서처럼 인기 가 없었습니다.이 술은 갈증을 치료할뿐만 아니라 약용으로도 사용되었습니다. 가장 좋은 방법 중 하나는 호밀 가루에서 추출한 발효 물에 크 바스를 넣고 비타민이 풍부하며 신진 대사에 유용합니다. 준비에 대한 몇 가지 고전적 변이를 더 설명 할 것입니다.
호밀 가루에서 누룩을 가지고 크 바스를 만들기위한 요리법
자신의 초보 준비 - 과정은 간단하지만 아주 길기 때문에 며칠에 한 번에 할당하십시오.
성분 :
- 건포도 - 500 ml;
- 물 - 8 리터;
- 설탕 - 75 g.
준비
크 바스 양동이에 약 500 ml의 누룩을 준비 할 필요가 있으므로, 반 리터짜리 항아리에있는 호밀 가루를 가지고 설탕 2 큰술과 섞어 라. 점차적으로 따뜻한 물을 부어 밀가루 혼합물을 크림처럼 일관성있게 만듭니다. 숙성 과정을 가속화시키기 위해서는 누룩에 효모를 첨가 할 수 있지만, 맛을내는 것은 쉽지 않으므로 건포도 (10-15 개)를 사용할 수 있습니다. 초보자에게는 씻지 않은 대안이 될 수 있습니다. 산성 현자를 구입하고 부피를 늘리기 전에 이틀 동안 더위에 0.5 리터 이상의 물을 가진 병에 누룩을 남겨 둡니다.
땅이 준비되면 10 리터의 크 바스를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 이를 위해 누룩은 물로 희석되어 크림처럼 안정합니다. 그런 다음 8-8.5 리터의 뜨거운 물을 준비된 펄프에 첨가하십시오. 용기를 크 바스 뚜껑의 바닥으로 덮고 감싸고 4-5 시간 동안 또는 모든 것이 36-38도 정도로 식을 때까지 놓아 두십시오. 잠시 후, 누룩이 냉각 된 바닥에 첨가됩니다. 발효를 첨가 한 후 크 바스가 담긴 용기를 다시 6 ~ 7 시간 동안 열에 둔 다음 두꺼운 것에서 부드럽게 뽑아 내고 여과 한 다음 사용하기 전에 식힌다.
호밀 가루의 누룩에있는이 크 바스는 남은 땅 (사워 도우)에서 항아리에 담아 그것을 활성화시키고 밀가루 3 큰 스푼과 설탕 2 스푼을 섞어서 준비 할 수 있습니다.
호밀 가루에서 누룩의 준비
호밀 가루로 만든 흰색 크 바스의 누룩은 4 일 이상 만에 만들어집니다. 이 효모는 산업 효모를 첨가하지 않으므로 성숙 과정에 많은 시간이 걸릴 수 있습니다. 그러나 나가는 중에는 절대적으로 자연적인 음료를 얻을 것입니다.
성분 :
시동기의 경우 :
- 호밀 가루 - 145 g;
- 설탕 - 10 g;
- 물 230 ml.
크 바스의 경우 :
- 물 - 2.8 리터;
- 누룩 -230 ml;
- "건조한"kvass - 7 tbsp. 숟가락;
- 설탕 - 115 g.
준비
효모는 크 바스의 성분을 혼합하기 4 일 전에 미리 준비해야합니다. 밀가루 반 정도, 전체 물의 절반과 설탕 한 덩어리를 섞는다. 하루 종일 열에 누룩의 용기를 둡니다. 그 후, 발효 물에 밀가루 2 큰술, 소량의 물 (크림 한 일관성을 되 돌리는 데 충분한 양)과 설탕을 공급합니다. 우리는 다른 날을 떠납니다. 나머지 성분을 넣고 두 번 더 붓는 과정을 반복하십시오.
누룩이 준비되면 크 바스 자체를 준비하고 진행할 수 있습니다. 이를 위해 약 230 ml의 시동기를 설탕과 "건조한"크 바스 (빵 부스러기)와 함께 차가운 여과수에 희석시켜야합니다.이 빵은 모든 상점에서 쉽게 구입할 수 있습니다. 크 바스 거즈로 용기를 덮고 그 다음날 열에 넣어 둡니다. 발효가 끝나면 바닥에있는 침전물 (사워 도우)에 영향을주지 않고 가능한 한 조심스럽게 거즈 캡을 통해 음료수를 걸러 내야합니다. 퍼콜 레이션 후, 음료는 사용하기 전에 냉각 될 수 있으며, 매주 한 번씩 호밀 가루를 먹는 다음 요리 때까지 누룩을 냉장고에 남겨 둘 수 있습니다.