그리스어로 번역 된 "펙틴 (pectin)"이라는 단어는 "얼어 붙음 (frozen)"을 의미합니다. 이 물질은 식품 용해성 섬유를 의미합니다. 음식을 더 오래 저장하고 습기를 유지하는 데 도움이됩니다. 산업적 목적을 위해 펙틴은 감귤류, 사과, 해바라기 및 사탕무에서 추출됩니다. 첫 번째 펙틴은 200 년 전에 과일 주스에서 분리되었으며, 그 후 과학자들은이 물질의 특별한 특성을 발견했습니다. 그것은 소장의 미생물을 유지하면서 독소의 몸을 정화하고 신진 대사를 조절합니다.
펙틴 조성
오늘날 펙틴 또는 E440은 식품 첨가물입니다. 사실, 그것은 식물 재료에서 파생 된 정제 다당류입니다. 동시에 증점제, 안정제, 겔 화제 및 침전제입니다. 음식에 들어있는 펙틴은 다른 숫자로 함유되어 있습니다. 펙틴은 액체 추출물과 분말 형태입니다. 두 종 모두 다양한 식품에 적극적으로 사용됩니다. 액체 펙틴은 고온의 제품을 위해 고안되었으며, 분말은 차가운 주스와 혼합 될 수 있습니다. 상점에서 선반에 파우더 형태로 펙틴을 판매하는 경우가 가장 흔합니다.
펙틴의 성질
펙틴은 겔화 특성을 가지고 있습니다. 따라서 식품 산업에서 활발히 사용되고 있습니다. 이 물질은 케첩과 마요네즈뿐만 아니라 다양한 제과 제품, 유제품에 사용됩니다. 사과에서 얻은 펙틴은 특별한 가치가 있습니다. 서로 다른 매질에서 겔화의 특성에 따라 두 종류의 펙틴이 구분됩니다 : 저 에스테르 화 및 고 에스테르 화. 겔화 특성으로 인해 펙틴은 증점제, 안정제, 흡착제 및 겔화 제로 사용됩니다. 펙틴의 또 다른 중요한 특성은 복합체 형성이다. 덕분에 펙틴은 해독제로 작용하여 미생물을 절약하면서 질산염, 방사성 핵종, 중금속 및 기타 많은 불필요한 물질을 체내에서 제거합니다.
펙틴에는 무엇이 유용한가?
펙틴의 가장 큰 장점 은 신진 대사 의 정상화 입니다 . 그것은 콜레스테롤을 낮추고, 장 연동 운동과 말초 순환을 향상시킵니다. 이 물질은 신체의 정화 과정에 관여합니다. 펙틴은 중금속, 살충제, 방사성 원소 및 기타 유해한 화합물을 제거합니다. 따라서, 펙틴은 안전하게 "신체의 건강 질서"라고 불릴 수 있습니다.
펙틴의 사용은 의약품에 존재합니다. 그것은 위장관의 점막에 유익한 효과가 있으며, 궤양 질환에서 좋은 항 염증 및 진통제로 나타납니다. 펙틴은 저 칼로리 물질입니다. 제품의 100 그램에는 52 kcal이 들어 있습니다. 그러나 펙틴의 이점은 해를 입히고 해를 끼칩니다.
펙틴에 대한 금기
이 물질은 비례 감과 함께 사용해야합니다. 과량의 펙틴으로, 인체는 칼슘, 마그네슘, 아연 및 철과 같은 인체에 중요한 원소의 흡수를 흡수 할 수 있습니다. 이 물질의 비정규 화 된 사용의 결과는
펙틴을 대체하기 위해 젤라틴 , 옥수수 녹말 또는 한천이 사용될 것입니다. 자연 펙틴의 지지자는 예를 들어 신선한 과일을 젤리에 사용합니다.