업계에서는 시럽이 옥수수 전분의 다단계 가수 분해에 의해 만들어지며 전분 자체가 포도당으로 분해됩니다. 수득 된 혼합물을 안정제로 향미하여 저장 기간 동안 생성물이 결정화되지 않도록한다. 최종 제품의 안정성이 떨어지기 때문에 가정에서는 모든 생산 단계를 반복 할 수 있지만 자신의 손으로 옥수수 시럽을 만드는 것은 여전히 가능합니다. 결과적으로 구입 한 제품과 동일한 특성을 지닌보다 자연스러운 제품을 얻을 수 있습니다.
집에서 옥수수 시럽 만드는 법?
옥수수 시럽은 옥수수를 제외하고 일반 설탕 시럽 과 거의 같은 방식으로 조리됩니다. 집에서는 가벼운 설탕 시럽과 암흑 같은 더 많은 당밀을 요리 할 수 있습니다. 첫 번째 경우에는 일반적인 백설탕 한 잔이 제법에 사용되며, 두 번째 경우에는 유사한 양의 갈색 설탕이 사용됩니다.
많은 사람들은 전분에서 옥수수 시럽을 만드는 방법에 대한 방법에 관심이 있지만 사실은 간단한 부엌에서 이미 준비된 건조 전분을 특수 효소 (알파 - 아밀라아제)로 가수 분해하는 것보다 전분이 풍부한 옥수수 국물을 사용하는 것이 훨씬 쉽다는 것입니다. 이것이 단순화 된 기술이 결과에 영향을 미치지 않으므로 특히 다음 제조법을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
콘 시럽 - 조리법
성분 :
- 갈색 설탕 - 1 품목;
- 옥수수 - 3-4 개;
- 물 - 1,2l;
- 흰 설탕 - 960 g;
- 바닐라 추출물 - 1 큰술. 숟가락;
- 소금 - 2 티스푼.
준비
- 옥수수 시럽을 만들기 전에 옥수수 속씨 나무를 3-4 개로 자르고 이전에 바깥 잎과 낙인에서 그들을 제거해야합니다.
- 수족관을 물로 채우고 약 30 분 동안 또는 물의 양이 반으로 줄어들 때까지 중불로 둡니다.
- 결과물 인 국물 균주에 2 종류의 설탕, 소금 및 바닐라 추출물을 섞습니다. 후자는 필수 성분이 아니기 때문에 시럽에 향기를 주도록 고안되었습니다.
- 시럽을 235 도의 온도 ( "소프트볼"단계)로 끓인 다음 시럽을 열에서 꺼내 사용하기 전에 냉장하십시오.
- 이 시럽을 냉장고에 넣고 밀폐 된 용기에 보관하십시오. 설탕의 결정체가 여전히 형성된다면 뜨거운 물 숟가락을 추가하여 가볍게 시럽을 재가열하면 충분합니다.
옥수수 시럽 반전 - 조리법
고전 옥수수 시럽을 대체 할 품목을 모르는 경우 반전 시럽을 만드십시오. 어려운 이름에도 불구하고 그러한 제품을 준비하는 것은 초보적입니다. 사실,이 설탕 시럽은 산의 존재 하에서 설탕을 물로 가열하여 만들었습니다. 이 경우 접두사 "거꾸로 (invert)"는 수크로오스 가열 과정에서 포도당과 과당으로 분해됨을 의미합니다.
성분 :
- 설탕 - 290g;
- 옥수수 국물 - 70 ml;
- 물 50 ml;
- 구연산 - 1/3 tsp.
준비
- 물과 설탕을 섞고 옥수수에서 달여서 크리스탈의 용해를 기다리고 구연산을 첨가하십시오.
- 약동 후 약 30 분 동안 또는 온도가 108 ℃가 될 때까지 시럽을 조리 한 상태로 두십시오.
- 이제 시럽을 차가운 접시에 떨어 뜨린 다음 손가락 사이의 방울을 문질러 짜내십시오. 시럽이 두꺼운 실에 도달하면 준비가 끝났습니다. 이러한 제품은 약 3 주 동안 실온에서 유리 용기에 보관할 수 있습니다.