Galantine은 "젤리"라는 의미의 프랑스어 "galantine"을 번역 한 것이므로 다양한 종류의 젤리 요리 중 하나에 기인 할 수 있습니다. 요리의 마지막 단계에서 완성 된 갈란트가 고전적인 버전에서 젤라틴의 얇은 층을 따르기 때문에 접시의이 이름은 이유가 없었습니다.
오늘 우리는 multivark에서 chicken galantine 을 요리하는 법을 배웁니다.
쇠고기와 닭고기 갈란
성분 :
- 닭 - 1 시체;
- 마른 화이트 와인 - 80 ml;
- 돼지 고기 (육체) - 400g;
- 피스타치오 - 1 소수;
- 백리향 - 1 가지;
- 소금, 후추 - 맛에;
- 크림 -100 ml;
- 계란 - 1 조각;
- 밀가루 - 1 큰술. 숟가락;
- 젤라틴.
준비
내 닭고기와 시체에서 시체를 꺼내. 이 단일 레이어를 만드는 것이 좋습니다 (예, 특별한 기술이 필요합니다). 피부는 소금에 절인 후, 후추를 뿌리고 와인을 뿌립니다. 고기는 뼈에서 잘립니다. 차가운 물로 뼈를 채우고 약 1 시간에서 2 시간 정도 국물을 요리하십시오. 그 사이에, 고기는 입방체로 자르고 돼지 고기 조각으로 고기 분쇄기를 통과한다. 소금과 후추로 간을 한 피스타치오를 넣으십시오. 사발에서는 계란 1 개와 밀가루 크림 1 개와 함께 털다. 우리는 먹거리 위에 크림을 붓는다.
치킨 스킨을 테이프에 붙이고 중앙에 다진 고기를 놓습니다. 우리는 먹거리 주위에 소시지로 피부를 싸서 단단히 감습니다.
닭고기 수프를 다 변수에 붓습니다.
포장에있는 지침에 따라 젤라틴이 자랍니다. 조리 용 브러쉬를 사용하여 갈탄틴 젤라틴 용액의 표면을 윤활하십시오 (물론 그 전에 필름을 제거해야합니다). 윤활의 과정은 갈 탄닌을 덮고 싶은 두꺼운 젤라틴에 따라 반복됩니다.