대부분의 전문 요리사와 단순히 연인은 부엌 칼 선택에 많은주의를 기울입니다. 이것은 맛있고 질 좋은 요리를 준비하는 데 가장 필요한 도구 중 하나이기 때문에 놀라운 일이 아닙니다. 최근에는 주방장이 유럽인에게 주방 칼을 더 선호합니다. 이 선택은 제조 과정에서 특별한주의를 기울이는 부엌 도구의 고유 한 특성 때문입니다.
일식 요리사 나이프
다마스쿠스 강철의 일본 칼은 주방에서 진정으로 기적을 일으킬 수 있다고합니다. 이것은 그들이 다음과 같이 특별한 독특한 기술을 사용하게되었을 때 사실입니다. 칼은 다층 구조로되어 있습니다 :
- 칼날의 핵심은 저탄소 강철 또는 철제의 튼튼하고 점성이있는 막대기입니다.
- 블레이드를 따라 실질적으로 균일 한 탄소강으로 이루어진 다른 용접 된 것입니다.
다마스쿠스 강철의 일본 주방 칼은 기존 도구와 비교하여 다음과 같은 장점이 있습니다. 기존 나이프의 경도는 일반적으로 HRC가 54-56을 초과하지 않습니다. 이것은 다양한 주방 과정을 수행하기에 충분합니다. 이 블레이드의 단점은 가장자리를 수정해야한다는 것입니다.
일본 칼의 경도는 61-64HRC입니다. 그러한 경도의 블레이드가 너무 얇 으면 빨리 파괴됩니다. 너무 두껍고 너무 두꺼운 제품이 아닙니다. 따라서 일본인들은 나이프 기술을 최신 기술과 결합하여 고대 기술의 제조에 사용합니다. 코어는 확산 용접으로 만들어집니다. 연질 합금 및 강판을 사용하는 판재의 제조. 블레이드의 유연성과 강도를 부여 할 수 있습니다. 일본어 나이프로 작업하는 기술에는 다음과 같은 많은 기능이 포함됩니다.
- "오른쪽"그립;
- 특수 절단 기술의 응용;
- 일할 때 목재 커팅 보드 만 사용하는 것이 바람직합니다.
일본 철강 나이프의 종류
다른 제품을 가공하기위한 칼이 있습니다. 따라서 다음과 같은 유형을 구분할 수 있습니다.
- 생선 용 일본 칼 (생선회 또는 초밥 용 칼). 그것은 일직선의 선명함을 가지고 있습니다. 손잡이를 만들려면 실리콘과 방부제가 함유 된 특별한 소나무를 사용하십시오. 이 도구는 생선, 생선 필레 및 다양한 해산물 작업에 적합합니다. 그 도움으로 얇은 절삭 날의 존재에 의해 제공되는 얇은 절삭을 수행 할 수 있습니다. 날의 길이는 최대 30cm 이상이 될 수 있습니다. 장치의 길이는 차단없이 하나의 절단으로 절단을 할 수있는 기간에 직접적인 영향을줍니다.
- 얇은 칼 절단 용 칼 . 그것은 10-15 도의 선명도가 있습니다. 선명 화는 비대칭으로 특징 지어지며 공구의 절삭 날은 반사를 수동으로 반사하도록 연마됩니다. 손잡이는 모양이 바뀌지 않는 탄소 섬유로 만들어졌습니다.
일본 도자기 칼
세라믹 나이프 의 생산이 시작된 것은 일본에있었습니다. 생산 원료로는 지르콘 미네랄이 사용됩니다. 빌릿은 적어도 2 일 동안 구이를받습니다. 칼은 흰색이나 검은 색이 될 수 있습니다. 후자는 더 튼튼하고 비싸다. 일본 세라믹 나이프의 장점은 절단 중에 제품을 산화시키지 않으며 부식되기 쉽지 않다는 것입니다. 그러나 그들은 단단한 제품을 절단하거나 단단한 표면에서 작업하는 데 사용할 수 없습니다.
일본 요리는 특별한 전통이 특징입니다. 제품을 매우 얇게 얇게 썰어주는 것에 매우주의를 기울입니다. 칼이 아주 날카로운 것이어야합니다.
일본 칼은 고품질의 가공품을 만들 것입니다. 따라서 전문가와 일반 아마추어 모두 인기가 있습니다.